新茶饮的宇宙，还在持续膨胀。
窄门餐眼最新数据显示，2024年近一年时间里，我国新开奶茶店达12.77万家，然而与之相反的，是同期奶茶店净增长为负1.78万。这说明，在过去近一年的时间里，有超14万家奶茶店选择了关门。对比2023年底，奶茶门店总数不减反增。
一面是高歌猛进，一面是隐忧暗藏。2024年的新茶饮究竟经历了什么？回望这一年新茶饮行业历经的成长与蜕变，进而展望2025年的赛道整体走势，又能看到什么样的发展新图景和运营新思路？
△截至2024年12月15日，奶茶饮品门店数情况(图片来源：窄门餐眼)
“拐点时刻”到来：
新茶饮增速与突变的2024年
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2024年，是新茶饮行业的又一“拐点时刻”。
国茶实验室发布的《2024年度新茶饮榜单》披露，2024年新茶饮行业规模超2000亿，门店总数达41.3万家。当“创新”“增长”与“突破”成为这一赛道的谋局关键词，预示着山呼海啸般的巨变，随时有可能到来。
回望充满变数的2024年，新茶饮行业整体呈现出“内卷”不断强化、同质化竞争日益激烈、品牌进一步寡头化;生产端科技化标准化、原料端专用化高质化等发展态势。总体来看，离不开以下几大显著趋势。
新茶饮原料茶应用快速增长
一路蓬勃发展的新茶饮，对茶叶原料的需求日益增加，茶叶供应链也由此迎来了新的增长点。
新茶饮凭借品牌影响力和市场份额，有力地带动了茶饮原料的使用。这一转变不仅加速了茶叶供应链的增速，也使得采购价格波动的影响愈发明显。2024年7月到8月，互联网平台接连涌现“横州茉莉花价格走高”“老奶奶摘花日入千元”“横州后生仔回老家摘花”等热点话题。彼时茉莉花价格的持续走高、供不应求，便在一定程度上受到新茶饮行业大量收购使用茉莉花茶，导致供求关系变化的影响。
大量的市场需求，让捕捉到这一商机的传统生产型企业纷纷开始转向茶饮原料的供应，加大对适用新茶饮的茶叶品种的研发与生产。
△花农在田间采摘茉莉花(图片来源：横州发布 记者 孟振兴|摄)
健康化、差异化、个性化、科技化
2024年，新茶饮品牌们在产品创新方面持续发力。
咖门与维益发布的《2025中国饮品行业产品报告》统计显示，38个茶饮品牌，2023年12月—2024年11月共上新1578款产品，从新品质量上看，品牌的上新节奏越来越清晰，并走向多元化。“说茶”也曾对新茶饮上新情况做系统盘点(点击查看《3547.2亿元!新茶饮有何爆款公式?》)，总体来看，2024年不仅延续2023年爆火的轻乳茶趋势，还进行了更多健康化、个性化、科技化延伸，强化品牌差异感。
△部分茶饮品牌2022、2023、2024产品上新数量对比及增长率(图片来源：咖门)
一方面，“超级植物茶”成为去年新茶饮行业的现象级热点。2024年7月，喜茶首款“超级植物茶”——羽衣纤体瓶上线，首月售出超350万杯，截至2024年12月底，该系列累计售出超3700万杯。奈雪的茶、沪上阿姨、茶救星球、混果汁、树夏等新茶饮品牌，也在去年发力植物元素，掀起给茶加“草”的市场大热潮。
另一方面，对特色茶类和地域人文要素的挖掘进一步凸显。如奈雪的茶发起的“奈雪地暖宝藏茶”系列，寻味内蒙古、云南、贵州，将地域人文特色融入茶饮创新中，挖掘黄大茶、古树金芽、武夷山大红袍等地域特色茶类，和内蒙古黄糯小米、云南米布、贵州生姜等宝藏小料，包装也极具文化要素。此外，霸王茶姬上新“乾隆一号”咸奶茶，古茗推出红岩咸奶茶，煲珠公、陈文鼎等带起的老红糖珍珠奶茶复兴，苦瓜柠檬茶单品的风靡热潮……都打破着消费者对新茶饮产品的风味认知。
△(图片来源：奈雪的茶)
M型结构愈显，品牌进一步寡头化
市场究竟需要什么样的新茶饮品牌?
过去一年中，尽管新茶饮整体行业仍保持增长态势，但内部结构调整明显加快。在价格战与闭店风波的影响下，焦虑情绪持续蔓延。
总体来看，这一年的新茶饮行业呈现出愈发明显的M型市场结构，即大品牌与特色品牌增长迅速，而中小品牌则面临较大压力。如蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、喜茶、奈雪的茶等头部品牌始终保持高度的行业关注;茶颜悦色、茶话弄、阿嬷手作这些地域王者，也牢牢占据着本地市场份额。强者愈强、弱者愈弱，品牌进一步向寡头化发展。
△(图片来源：茶颜悦色(左);茶话弄(中)阿嬷手作(右))
门店下沉与海外拓展
市场的激烈竞争与不确定性，加速新茶饮品牌的渠道求索。
回望2024年，茶品牌们一方面向“内求”，进一步深化三、四线的门店布局拓展，一方面向“外探”，加速海外市场的规划铺陈。
喜茶在2024年度报告中披露，截至目前，喜茶在新加坡、英国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、美国、韩国7个海外国家，以及中国港澳地区，共开出超70家门店;截至2024年9月，蜜雪冰城已在海外开出近5000家门店;霸王茶姬公开数据显示，截至2024年10月，其海外门店数超140家。
“沉下去”与“走出去”的战略，成为很多领先的新茶饮品牌的共同选择。
△蜜雪冰城印尼门店(图片来源：蜜雪冰城)
找到未来前行方向
2025年新茶饮如何发力突围?
迈入2025年，新茶饮行业，无疑将迎来更加富有可能性的未来。机遇与调整之下，新茶饮如何加速前行?
“说茶”特邀国务院学科评议组成员、中国国际茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞，与中国农业科学院“茶深加工与多元化利用团队”首席科学家、中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰，就2025年新茶饮赛道趋势做整体展望。
变化重塑赛道：
开启新茶饮新时代
国务院学科评议组成员、中国国际茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞对新茶饮赛道的变化突破、技术升级与市场前景进行深入解析。
一、新变化和新突破
1、产品创新将更加注重健康和功能性，除了现有的养生茶饮，可能会开发出更多具有特定保健功效的茶饮产品。
2、茶饮与其他业态的融合将进一步深化，如与餐饮、零售、文旅等行业的合作，打造多元化的消费场景。
3、品牌竞争将更加激烈，品牌形象和品牌故事的塑造将成为吸引消费者的重要因素。
二、技术升级赋能新茶饮
1、茶叶萃取技术：超临界流体萃取、超声波辅助萃取等新技术，可以更高效地提取茶叶中的有效成分，保留茶叶的香气和营养物质，用于开发具有更高品质和特色的新茶饮产品。
2、智能制茶设备：利用自动化和智能化的制茶设备，实现茶叶的精准采摘、加工和调配，提高产品的稳定性和一致性，同时降低人力成本。
3、数字化技术：通过大数据和人工智能技术，深入了解消费者的口味偏好和消费习惯，为产品开发提供数据支持，实现精准营销和个性化定制。
三、市场前景
2025年新茶饮市场整体前景依然广阔。随着消费者对健康饮品的需求不断增加，以及茶文化的持续传播，新茶饮作为一种时尚、健康的饮品，将继续受到消费者的喜爱。同时，新茶饮企业在产品创新、市场拓展和品牌建设等方面的不断努力，也将推动行业的持续发展。但也要看到，行业竞争的加剧可能导致一些实力较弱的品牌被淘汰，市场将进一步向头部品牌集中。
王岳飞还指出，随着新茶饮市场的发展，新茶食也逐渐兴起。未来新茶食的产品也将更加多样化，不仅有传统的茶点，还会出现更多结合现代工艺和食材的创新茶食。与新茶饮的搭配将更加紧密，形成更多的消费套餐和组合。同时，消费者对高品质、特色化茶食的需求也将推动新茶食行业的发展。
融合化创新：
新茶饮的打破与重组
在新茶饮市场竞争日益激烈、同质化现象愈发严重的当下，要想脱颖而出，就需要从多个维度探寻拉开差异化的方法。
中国农业科学院“茶深加工与多元化利用团队”首席科学家、中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰指出，以下三大维度的技术升级与创新，可能会为未来的新茶饮行业带来不一样的产业面貌。
一、智能化装备升级
技术的升级进步以及市场需求的变化，催生新的市场需求。未来，智能化装备在新茶饮行业可能会得到越来越多的运用，比如智能冲泡设备、智能抹茶机等。这些智能化装备的应用，不仅可以减轻人工投入，还能规范产品标准，解决安全卫生问题。
二、原料茶叶技术创新
原料茶品质日益成为茶饮产品创新的关键因素，高质化、特色化原料茶加工新技术越来越得到广泛应用。如采用特色品种茶或栽培技术生产的茶叶，或通过窨制新技术、烘焙新技术、数字化评价与拼配技术等，将茶与茶、花、果等混合加工成特色花果茶，或采用特殊工艺加工的冷泡茶等特种茶产品，可以实现原料茶叶的新颖化和高质化，以适应新茶饮的个性化、多元化需求。
三、特色功能茶制品应用
特色功能茶制品或将成为新茶饮提质升级的重要方向。例如，高品质茶浓缩汁、微生物发酵茶汁，以及低咖啡碱、高茶氨酸茶制品、降糖降脂茶制品等将在新茶饮上得到大量的应用。这些特色功能化茶制品加工技术值得重点关注。
进一步探讨2025年新茶饮的市场趋势，尹军峰提出了多项展望：
一、高质化、健康化趋势
高质化、健康化，一直是新茶饮赛道的整体发展趋势。
二、多元化、个性化细分
中国地域辽阔，不同地区有不同的消费需求，新茶饮市场或将朝着多元化和个性化的方向进一步细分发展。
三、走出国门，走向世界
出海寻求新市场，正成为众多新茶饮品牌的突破方向。
四、产品融合化创新
新茶饮创新的本质，是将传统的农副产品，通过特殊设计转化为时尚的 “工业化产品”。这一打破传统茶、奶、果蔬的食用方式，与民族饮食、特色花果、文化创意等进行创新融合和创新设计的创新尝试与探索，将成为未来新茶饮的重要发展方向所在。
差异性与影响力，是品牌从红海竞逐中脱颖而出的两大核心维度。
走过充满变革与挑战的2024年，在2025年起始，新茶饮品牌们需要紧紧抓住行业变化与趋势，不断创新，提升产品品质和服务水平，才能实现可持续、高质量的发展。
期待这一行业呈现更加多元化、个性化的产业面貌，也期待新茶饮为整体茶产业发展注入蓬勃的新活力。机遇永远属于那些能够紧跟时代步伐、不断创新变革的品牌。未来发展如何，且让我们拭目以待。
来源： 说茶ShowCha
